料理

料理

雄琴溫泉 湯元館 > 料理

嚴選 近江牛 近江牛是擁有約400年歷史,日本最具歷史的品牌和牛。在此介紹湯元館近江牛的講究

所謂近江牛

被稱做日本和牛的「近江牛」「松阪牛」「神戶牛」。
當中,近江牛以「肉質極為纖細、油脂甘甜、入口即化般的美味」之特徵,獲得相當高的評價。特有的香氣與柔嫩更是卓越。濃郁的風味,在口中慢慢散開。

近江牛的歷史約400年。在日本是最具歷史的品牌和牛。

近江牛
近江牛

近江牛長久以來持續被喜愛的秘訣,就是因為滋賀縣豐富的大自然與近江商人的氣概。
近江牛,生長在被大自然包圍的滋賀縣,同時飲用琵琶湖水系的水之環境。擁有營養均衡的飼料與豐富的大自然,養出肉質霜降油脂分佈均衡度高的近江牛。紋路美麗的油脂,真的是太完美了。
另外,自古以來,近江商人即有「三贏(賣方贏、買方贏、世間贏)」的理念。由於擁有良好經商信念的自豪,近江牛的高評價,也因此被守護流傳下來。

連美十家也讚歎的近江牛

說油脂的品質決定好的牛肉真的一點都不誇張。油脂的量以及肉眼看起來的紋路之美,都顯示出品質的重要性。
由於近江牛的油質融點(脂肪溶出溫度)低,因此不會造成胃的消化不良。 另外,由於是品質較好的油脂,呈現獨特的黏性與光澤。

  • 近江牛
  • 農場

近江牛,由於吃起來比較不產生負擔,特別受女性歡迎,無論男女老幼,也受到許多人喜愛。
用涮的可以品嘗到令人驚訝的柔嫩口感,特有的香氣不停飄進鼻子裡。另外還有濃郁的風味在嘴裡散開來的煎骰子牛。加上湯元館料理長出神入化的料理技術,完美地將近江牛的美味,呈現於客人的餐桌上。

提供最高等級的冠軍牛。

在近江牛枝肉共進會,共勵會等被選為優等1席的近江牛,通稱為冠軍牛。可說是近江牛中,最高等級的牛。

在日本被評價為最高等級的近江牛,因此,如果又是當中最高的話,其價值與美味就不難想像了。

不減少“肉的美味”,為了讓客人品嘗到牛肉本來的味道,對於料理方式相當講究。
本館採用的冠軍牛,是與合作的肉店,直接購買一整頭牛。同時牛肉也是獨家提供給本館。

有機會請務必品嚐令人垂涎三尺最高級的近江牛。

提供最高等級的冠軍牛。
極至講究、嚴選「近江牛」
在豐富的大自然與琵琶湖優質水中成長的黑毛和牛、近江牛。
以日本三大和牛而聞名。
柔嫩細緻的肉質中,甘甜的味道散開,彷彿要在口中融化一般。

準備了使用平價最高的A5等級製作之套餐。

不僅僅是等級,連肉的部位都相當講究。
近江牛
真正的美味就在這裡。極盡奢華。
讓您享受入口即化的口感以及回味無窮的牛肩肉。
通稱「Kurashita肩肉」。
肉的紋路是度且柔軟,能品嘗到令人回味無窮風味的高級沙朗牛肉。
從中嚴選,提供給客人。

請盡情品嚐近江牛才有的奢侈美味。
這裡也特別準備了與牛肉搭配的岩鹽與沾醬。
這裡也特別準備了與牛肉搭配的岩鹽與沾醬。
精選數種水果與調味料配合,不減其風味,在加入洋蔥泥,呈現芳醇的味道。
活用近江牛的美味之絕妙搭配。
這是料理長經過多次試作中誕生出的極品。

岩鹽的礦物質相當豐富,因為苦味少,柔和的味道與風味與肉的搭配恰到好處。