今が旬の美味爛漫。至福の季節を満喫したい。
旬の食材を余すことなく活かした目にも鮮やかな料理の数々に舌鼓み。
笑顔の花も咲く素敵な時間・・・次は何をいただきましょうか。
料理は月替わりです。写真はイメージです。
大平料理長こだわりの「お米」を期間限定でのご提供
近江の山々から流れる清流と、豊な栄養分を含む土に
育まれる近江米。
今回は、その中でも料理長が惚れ込んだ
「小谷さんのお米」をご紹介。
※今回入荷分は終了いたしました。
次回入荷をご期待くださいませ。
環境にも配慮した安全なお米
小谷さんの水田では、毎年ニゴロブナの稚魚を育成し、1〜2センチ程の大きさになると琵琶湖に放流しています。
このニゴロブナは琵琶湖固有種であり、古くから「ふなずし」の材料として利用されてきました。しかし、現在は絶滅危惧種となり捕獲量も少なくなりこのような取り組みがされています。
ニゴロブナを育成するには、環境が良くてはなりません。
小谷さんの水田は、農薬・化学肥料を通常の5割以下に減らし栽培を行っています。そのため、琵琶湖周辺の環境への負担も減らし、もちろんおいしく、安心していただくことができるのです。
日本三大和牛として知られる近江牛
近江牛は和牛の 90％ を占める黒毛和種であり、ブランド牛のなかでも最も歴史が古く、日本三大和牛の一つとしてよく知られています。
2008年7月
チャンピオン牛とは
近江牛枝肉共進会、共励会等において、近江牛のなかで優等1席に選ばれた近江牛を通称チャンピオン牛といいます。
三大和牛のうちの１つとされる近江牛、そのなかでも最高のチャンピオン牛の旨みを是非ご賞味下さいませ。
他では決して味わえない！近江牛チャンピオン牛会席
２００４年１１月から１７頭連続で近江牛チャンピオン牛（優等一席）を今年もまるごと購入しました。
このチャンピオン牛を使った「しゃぶしゃぶ」「ステーキ」など全１１品の会席プランです。
